Marhuľové čatní

Suroviny:

na 2 poháre s objemom asi 300 ml

500 g čerstvých marhúľ

10 sušených marhúľ

2 šalotky

1 strúčik cesnaku

1 kúsok čerstvého zázvoru – asi 3 cm

150 g (prírodného) trstinového cukru

150 ml bieleho vínneho octu

po 1/2 lyžičke koriandrových a horčičných semien

1 lyžička sušeného celého zeleného korenia

1 lyžička soli

Postup:

Čerstvé marhule umyjeme, rozpolíme a odstránime kôstky. Dužinu pokrájame na kúsky. Sušené marhule pokrájame na malé kúsky. Šalotku, cesnak a zázvor ošúpeme a pokrájame nadrobno.

Cukor a ocot dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridáme čerstvé a sušené marhule, šalotku, cesnak a zázvor, ako aj všetky ostatné suroviny, a za stáleho miešania necháme raz prevrieť. Zmes potom na strednom ohni pomaly varíme 20 – 25 minút. Občas ju premiešame, ku koncu varenia radšej častejšie.

Čatní je hotové, keď získa konzistenciu pripomínajúcu džem – marhule by sa pritom nemali rozvariť – intenzívna vôňa octu by sa mala stratiť. Čatní ihneď naplníme do pripravených pohárov so skrutkovým uzáverom. Dôkladne ich zatvoríme, asi na 10 minút postavíme hore dnom a čatní necháme ochladnúť. Potom poháre obrátime a čatní necháme vychladnúť úplne. Skvele sa hodí k tvrdým syrom s výraznou chuťou, napríklad k manchegu, ale aj k jemným plesňovým syrom a studenému pečenému mäsu.

TIP: Aby vám zavarené potešenie vydržalo až do zimy, mali by ste dbať na niekoľko vecí: Používajte len zrelé, nepoškodené plody. Tie, čo sú už prezreté, dokonca plesnivé, do zaváracieho pohára v nijakom prípade nepatria.

Poháre umyte tesne pred zaváraním, dôkladne ich osušte a približne na 5 minút dajte do rúry vyhriatej na 90 stupňov – tým sa usmrtia aj posledné choroboplodné zárodky.

Horúce čatní alebo džem plňte do horúcich pohárov (z rúry ich vyberte chňapkou) a pevne ich zatvorte. Platí to najmä o pohároch, ktoré už boli použité – v tomto prípade sa navyše presvedčte, či sú viečka úplne v poriadku.