SME
Piatok, 20. september, 2019 | Meniny má Ľuboslav(a)

Moderné džemy šetria cukrom. Môžete ich aj piecť

Rady a tipy, ako pripraviť domáce džemy.

(Zdroj: Pexels.com)

Leto je dosť dlhé na výrobu domácich džemov, kompótov, omáčok či detských výživ z ovocia z vlastnej záhrady. V jeho závere čakajú na svoju chvíľu slivky, hrušky, ringloty, broskyne, prípadne neskoršie maliny.

Prázdniny našich detských čias si často spájame s pobytom u starých rodičov. S babkiným hruškovým kompótom, keď ste sa podvečer vrátili z výprav, zasadli ste v kuchyni a „zlupli“ jeden až dva sedemdecové poháre.

Olúpané hrušky nakrájané na štvrťky bez jadrovníka v sladkej šťave s klinčekmi boli peknou bodkou za letným dňom. Alebo broskyňový kompót, či jahodový džem. Keď sa minie, môže byť aj marhuľový...

Článok pokračuje pod video reklamou

Cukor možno nahradiť aj vynechať

Časy, keď bol džem plný cukru, sú preč. V moderných receptoch sa počíta s minimom sladidla alebo sa v nich nenachádza vôbec. Ovocie samo o sebe je už dosť sladké. „Nebojte sa nesladiť vôbec ničím,“ dodáva všetkým v kuchyni odvahu Veronika Kašická, redaktorka portálu fitshaker.sk, ktorý propaguje zdravý životný štýl.

Súvisiaci článok Dobré rady a tipy, ako pripraviť poctivé domáce sirupy Čítajte 

„Nenosia“ sa už ani želírovacie prípravky, bez ktorých si naše staré mamy varenie lekváru nevedeli predstaviť. Treba však rátať s tým, že bez nich si nad hrncom s domácim lekvárom postojíte dlhšie – džem bude hustnúť pomalšie.

Ak už nejaké sladidlo použijete, vo všeobecnosti platí pomer pol kila sladidla približne na kilo ovocia. Záleží od sladkosti ovocia a chuťových preferencií.

Klasickému bielemu cukru sa dá elegantne vyhnúť - trstinovou, kokosovou či datľovou alternatívou. Prípadne možno uvariť džem s medom, javorovým sirupom alebo aj úplne bez cukru.

Iný druh cukru môže lekváru dodať inú farbu alebo chuť. „Kokosový cukor výrazne nezmení chuť džemu, môže však ovplyvniť farbu. Výsledný produkt bude tmavší a trocha do hneda,“ pripomenula Kašická. Datľový cukor vyzdvihne chute ovocia. „Džem má špecificky exotickú chuť. Rozhodne nie je presladený, len príjemne sladkastý,“ dodáva Veronika Kašická, ktorá svoje kuchárske umenie zaznamenáva na stránke nikavkuchyni.sk.

Stopercentné džemy bez cukru predávajú na Slovensku už aj viaceré komerčné značky. „Sú zahustené pektínom a sladené jablkovou šťavou. Podobný džem si možno jednoducho vyrobiť aj doma.“

Džem sa dá aj upiecť

Pri výrobe domáceho džemu je úvod vždy rovnaký. Ovocie treba poriadne prebrať a poumývať, vykôstkovať a väčšie druhy, ako jablká či hrušky nakrájať na menšie kúsky. Rovnako treba poctivo umyť a vysterilizovať poháre a viečka.

Súvisiaci článok Domáce sirupy, ktoré si môžete uvariť na konci leta alebo na jeseň Čítajte 

Ak ste sa celý deň venovali zberu a príprave ovocia, nič sa nedeje. Jednoducho ho zasypte cukrom, variť môžete aj na druhý deň.

Komu sa nechce lekvár hodiny miešať pri sporáku, môže vyskúšať niektorý z receptov na pečený lekvár. Ovocie sa poukladá na plech – niekto dáva celé kúsky, iný ich najskôr rozmixuje. Ovocie na plechu sa môže, ale nemusí priebežne pomiešať.

Ďalšie ingrediencie sa pri varení pridávajú podľa druhu ovocia a obľúbených chutí – cukor, škorica, rum, prípadne ocot.

Ako dlho sa bude džem variť, záleží aj od obsahu pektínu - najviac ho majú ríbezle, najmenej maliny či jahody. Ríbezľový džem je preto uvarený rýchlo, pri jahodovom si treba zarezervovať v kuchyni viac času.

Na záver nezabudnite pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Ešte horúcu dobrotu plníme do pohárov, ktoré zatvoríme. Sterilizujú sa vo vriacej vode či umývačke riadu alebo sa len obrátia hore dnom.

Táto finta slúži na to, aby sa viečka poriadne „chytili“.

V tejto polohe by mal uvarený džem odpočívať aspoň desať minút. Môžete ho takto nechať aj vychladnúť, napríklad pod dekou.

Nevaríme, mrazíme

V modernej kuchyni sa k ovociu pridávajú bylinky, najčastejšie mäta, bazalka, ale aj levanduľa. Z korenín možno džem ozvláštniť klasicky vanilkou, škoricou, ale aj kardamónom či tymianom. V zdravších receptoch sa objavujú ako prísada napríklad aj chia semienka.

O čosi menej práce ako s varením džemu je pri výrobe kompótov. Broskyne, slivky, ale aj hrušky či jablká možno

ošúpať, vybrať kôstku alebo jadrovník, nakrájať na polovice či štvrtky a naukladať do väčších pohárov. Obsah pohárov sa potom zaleje vodou s cukrom, prípadne troškou citrónovej šťavy, pridajú sa obľúbené koreniny a uzavreté poháre sa nechajú sterilizovať.

Zásobu vitamínov si možno uchovať na zimu aj jednoduchším spôsobom. Ovocie sa dá po umytí a odkôstkovaní zamraziť a v zime vytiahnuť a použiť do koláča. Alebo možno ešte v lete vyrobiť aj do zásoby ovocné nanuky a zmrzliny – buď len čisté drene, prípadne s jogurtom alebo smotanou.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Aj verejnosť si vyberá svojho Učiteľ Slovenska
  2. Púštne kráľovstvo: Prečo by ste mali navštíviť Jordánsko?
  3. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu
  4. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu
  5. Revolučný Volkswagen ID.3 naživo z Frankfurtu!
  6. Nepremeškajte túto šancu. Jedinečná konferencia sa blíži
  7. Vyberte si dovolenku na Silvestra už teraz
  8. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom
  9. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid?
  10. V prvom roku fixný výnos až 8,5 % ročne
  1. Nový Focus ST - exkluzívne vo Ford POP Up Store
  2. Aj verejnosť si vyberá svojho Učiteľ Slovenska
  3. Púštne kráľovstvo: Prečo by ste mali navštíviť Jordánsko?
  4. Špičkový slovenský pretekár Maťo Homola je ambasádorom OMV
  5. Špičkový slovenský pretekár Maťo Homola je ambasádorom OMV
  6. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu
  7. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu
  8. Ochrana klímy spojí slovenské mestá a obce
  9. Revolučný Volkswagen ID.3 naživo z Frankfurtu!
  10. Na hrúbke záleží. Aj dva centimetre rozhodujú
  1. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid? 12 164
  2. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu 9 291
  3. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu 8 861
  4. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom 7 350
  5. Na hrúbke záleží. Aj dva centimetre rozhodujú 7 327
  6. SEAT vyriešil problém s bezpečnosťou bezkľúčového prístupu 6 299
  7. Máte bolesti hlavy či depresie? Vinníkom môže byť intolerancia 6 072
  8. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny 6 069
  9. Ako si správne sporiť v čase nízkych úrokov? 5 707
  10. Vyhrajte cestu okolo sveta 5 654

Hlavné správy zo Sme.sk

Černák sa na súde ospravedlnil Volzovej, že prijal objednávku na jej vraždu

Volzová prišla na pojednávanie prvý raz. Vypovedala o objednávke svojej vraždy.

Mikuláš Černák.
Klimatický pochod v Bratislave.
Futbalisti ŠK Slovan Bratislava po zápase proti Besiktasu Istanbul.
DNES PÍŠE JAROSLAV RUMPLI

Rozpadá sa všetko, prečo nie aj SaS?

SaS už dlhšie trpí únavou materiálu.