SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky

Sedem olejov v kuchyni: Ako používať, olivový, orechový či ľanový olej?

Na ktorých vyprážať?

(Zdroj: Adobe Stock)

Repkový, slnečnicový, olivový a už aj kokosový sú druhy olejov, ktoré už v kuchyni dôverne poznáme. Rastlinným olejom patrí vo výžive človeka významná úloha.

„Sú našou základnou potravinou, nezriedka aj každodennou súčasťou stravy. Organizmu dodávajú energiu a živiny, predstavujú zdroj látok dôležitých pre ochranu zdravia a prevenciu chorôb,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Katarína Babinská.

Nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike sa začínajú objavovať aj nové „menšinové“ oleje, ktoré v koncentrovanej forme prinášajú nášmu jedlu aj telu množstvo benefitov. Ide napríklad o tekvicový, orechový, makový, ľanový, sezamový olej.

Skryť Vypnúť reklamu

Zmena nezaškodí

Medzi hlavné zásady správnej výživy patrí pestrosť. K tomu možno pridružiť aj pravidlo všetko, ale s mierou.

Niekedy stačí v konzumácii jedla zmeniť len drobný detail a jedlo dostane úplne nový rozmer.

Prečítajte si tiež: Seitan, tempeh a wakame: Spoznajte nové možnosti jedálneho lístka Čítajte 

Dobrým pomocníkom sú v tomto prípade oleje. Sortiment tradičných rastlinných olejov v kuchyni môžete spestriť novými druhmi.

Zrniečka maku, orechy i tekvicové semená sú mimoriadne bohaté na olej a lisovaním za studena sa z nich získavajú prírodné oleje s vysokou kvalitou. Všetky očaria výraznou, originálnou chuťou a príjemnou vôňou. Ale nielen to.

„Vďaka svojmu priaznivému zloženiu sú prospešné i pre naše zdravie. Vyznačujú sa vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín, významných pre zdravie srdca a ciev. Je v nich zastúpená kyselina olejová, v ich zložení však prevažuje kyselina linolová z radu omega-6. Táto látka sa označuje ako esenciálna pre organizmus. Ľudské telo ju pre svoju funkciu nevyhnutne potrebuje, avšak nedokáže si ju vytvoriť. Rastlinné oleje, ktoré sú bohaté na esenciálne mastné kyseliny, sú preto vítanou súčasťou správnej výživy,“ hovorí o prínose vybraných druhov špeciálnych olejov Katarína Babinská.

Skryť Vypnúť reklamu

Viac ako tuky

Rastlinné oleje nemožno vnímať iba ako tuky, keďže obsahujú množstvo antioxidantov a ďalších látok. Aby si špeciálne oleje uchovali stopercentnú kvalitu a čerstvosť, skladujeme ich v uzatvorenom obale na suchom a chladnom mieste.

Po otvorení ich dáme do chladničky a spotrebujeme do troch mesiacov. Využitie nájdu v studenej i teplej kuchyni, na prípravu slaných i sladkých jedál.

Pridávať ich môžeme do šalátov, ktorým dodajú nielen nevšednú chuť, ale zároveň napomôžu, aby sa vitamíny v zelenine lepšie vstrebali do organizmu. Vhodné sú tiež do pečených i nepečených zákuskov, na ochutenie raňajkových cereálií či doma pripravených dresingov.

Aké sú teda jednotlivé plusy a mínusy rastlinných olejov, ktoré nájdete bežne v ponuke obchodných reťazcov? Ktoré sú zdravé, ktoré skôr škodia? S ktorými variť a ktoré sú vhodné skôr pre studenú kuchyňu? Pomôžeme vám vyznať sa v nich.

Skryť Vypnúť reklamu

Olivový olej

Nutriční poradcovia, odborníci na zdravú výživu aj lekári sa zhodujú v prospešnosti olivového oleja. Hovoríme však len o panenskom olivovom oleji.

Okrem iného nemožno tomuto typu oleja uprieť jeho všestrannosť. Aj keď je silno aromatický, hodí sa do rôznych jedál aj do teplej kuchyne. Na pečenie a vyprážanie sa však neodporúča, keďže sa jeho zložky pôsobením vysokej teploty menia na škodlivé a karcinogénne.

Bod varu extra panenského oleja sa dosahuje pri teplote 191 stupňov Celzia.

Najkvalitnejší je extra panenský olej, ktorý je lisovaný za studena z prvotriednych celých olív a špecifickým spôsobom výroby, vďaka čomu si uchováva všetky cenné látky. Odporúča sa skladovať ho v suchu, chlade a v tmavej fľaši.

Kokosový olej

Prečítajte si tiež: Desať potravín, po ktorých správne priberiete Čítajte 

Tento olej je zdrojom mnohých konfliktov a odborníci sa nevedia zhodnúť, či je zdravý, alebo skôr škodlivý. Podstatou problému je najmä jeho obsah nasýtených tukov.

Skryť Vypnúť reklamu

Na rozdiel od ostatných rastlinných olej tieto tuky obsahuje kokosový olej v najväčšom množstve. A nie každý by súhlasil s tým, že také koncentrované množstvo nasýtených tukov je pre ľudské telo vhodné.

Na druhej strane sa podstata nasýtených tukov už nezatracuje tak ako kedysi a vedci uznávajú, že aj tie telo potrebuje. No v obmedzenej miere. Okrem nasýtených tukov je kokosový olej zdrojom užitočných živín.

Je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínov A, C a E. Má nižšiu energetickú hodnotu ako ostatné tuky, preto je jeho trávenie podobné skôr sacharidom. Vďaka tomu, že je ľahko stráviteľný, zvyšuje metabolizmus a neukladá tuky.

Často sa využíva aj v kozmetike a na výrobu domácich pílingov a telových krémov. Užitočný je aj pri vyprážaní, keďže bod jeho varu dosahuje vysoké číslo (232 stupňov Celzia), pri vysokej teplote je stabilnejší a chemické reakcie v ňom prebiehajú pomalšie.

Skryť Vypnúť reklamu

Avokádový olej

Tento olej vnímame najmä v kozmetike, no je veľmi vďačnou alternatívou aj v kuchyni.

Podobne ako olivový olej obsahuje avokádový olej nerafinované tuky, no k páleniu u neho dochádza neskôr, a tak ho možno využívať aj pri pečení.

Jeho chuť je jemná, prispôsobí sa chuti ostatných surovín a mnohí si pochvaľujú aj jeho konzistenciu, ktorá je jemná až krémová. Obsahuje nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny aj vitamín E. Za nevýhodu možno považovať fakt, že býva drahší ako iné oleje.

Ľanový olej

Obsahuje vysoké množstvo omega3-mastných kyselín, no je vhodný len do studených jedál. Má čistiace účinky, pomáha proti zápche.

Prečítajte si tiež: Chcete začať jesť menej mäsa? Ako to urobiť, aby ste to zvládli vy aj okolie Čítajte 

Ak vám to chuťové bunky dovolia, každé ráno ním môžete začať deň a dať si z neho po lyžičke. Zamiešať ho môžete do šalátu na obed alebo do jogurtu.

Skryť Vypnúť reklamu

Predáva sa skôr v menších baleniach a spotrebovať ho treba najneskôr do dvoch týždňov. Po čase totiž horkne a začína produkovať karcinogénne látky.

Orechový olej

Obzvlášť cenný je jeho bohatý obsah kyseliny alfa-linolénovej zo skupiny omega-3. Touto vlastnosťou sa môže hrdiť iba máloktorý spomedzi rastlinných olejov.

Ide o zložku, ktorá je pre ľudský organizmus tiež esenciálna - nenahraditeľná, no mnohí z nás ju neprijímajú v dostatočnom množstve. Orechový olej dodáva nášmu telu aj vitamín K, jeho prednosťou je nízky obsah nasýtených mastných kyselín.

Tekvicový olej

Vďaka svojej chuti patrí k najobľúbenejším. Ceníme si na ňom obsah vitamínu E, ako aj prítomnosť fytochemikálií s ochrannými účinkami na organizmus.

Spomedzi nich treba spomenúť rastlinné steroly, ktoré napomáhajú úpravu hladín cholesterolu, ako aj polyfenoly s antioxidačným pôsobením.

Skryť Vypnúť reklamu

Makový olej

Ulahodí zmyslom intenzívnou makovou arómou. Medzi jeho prednosti patrí nielen jedinečná maková chuť, ale aj nemalé množstvo vitamínu E.

Obsahuje vysoké množstvo vápnika a horčíka, ktorý pomáha zdravému fungovaniu vášho pohybového ústrojenstva.

Po makovom oleji siahnite aj pri chudokrvnosti – obsahuje totiž veľa železa.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  2. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  3. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť
  4. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  5. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  6. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  7. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  8. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  9. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  10. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  1. SPS ukončí rok miliónovými investíciami
  2. Dokážu benzínové fukáre odolať výzve akumulátorových?
  3. Trh s elektromobilmi stagnuje. Kríza by mu mohla pomôcť
  4. Fakulta drží tempo so súčasnými i budúcimi trendmi
  5. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  6. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  7. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  8. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  9. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  10. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 34 798
  2. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 23 187
  3. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 20 321
  4. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 19 114
  5. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej 14 183
  6. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 12 191
  7. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi 12 124
  8. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť 11 895
  9. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 360
  10. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 517
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Zmenka podľa predchádzajúceho vzoru, ktorá je už opatrená podpisom a bezpečnostným prvkom.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková
CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.

Neprehliadnite tiež

Autorka dokumentu o pôrodoch: Ak by som v nemocnici zasiahla, už by ma tam nepustili

Režisérka Maia Martiniak nakrútila film o pôrodnej traume.

Režisérka Maia Martiniak.
Stĺpček Osmelené

Poľsko vyhlásilo vojnu ženám

Nejde len o potraty, ale o kontrolu nad telami a životmi.

Michaela Žureková