Z PRÍLOHY DOBRÚ CHUŤ

Keď varí muž: Naučte sa skrotiť lepok, upečiete krehký korpus aj vláčne buchty

Cesto miešajte v prvom rade rozumom, až potom rukami.

Svet koláčov a zákuskov je ohromne pestrý, pritom takmer všetky spája jedna surovina - múka. Na múke je založená drvivá väčšina ciest, od krehkého na cheesecake alebo pie, ktoré sa musí rozplývať na jazyku, cez ťahané na štrúdľu, ktoré musí udržať štedrú a mokrú plnku až po robustné brioškové (či vianočkové), ktoré musí každé sobotné ráno zniesť útok noža so stuhnutým maslom bez toho, aby na tanieri kapitulovalo a rozmrvilo sa.

Prečítajte si tiež: Varte ako profesionál. Poradí žena, ktorá nevedela pokrájať ani zeleninu

To, aké cesto z múky nakoniec dostaneme, nezávisí len od toho, čo k tej múke primiešame, ale aj od toho, ako s tou múkou pracujeme.

Niektorí kuchári hovoria, že najchutnejšie lievance či wafle dosiahnete vtedy, keď cesto premiešate len trochu, tak, aby ste v ňom stále kde-tu nechali nejakú hrudku. To nie je prejav lenivosti, ale kuchárovho dokonalého pochopenia toho, ako sa v ceste správa lepok.

Článok pokračuje pod video reklamou

Ak na chvíľu odhliadneme od zdravotných komplikácií, ktoré lepok spôsobuje - a z toho odvodenej gluten-free módy - je lepok veľmi zvláštna substancia. Lepok alebo jeho neprítomnosť spôsobujú to, že niektoré druhy cesta či pečiva sú krehké a iné nie. Vzniká vtedy, keď sa gliadín a glutenín, dva proteíny, ktoré sú prirodzene obsiahnuté okrem iného v pšeničnej múke, zmiešajú s vodou. Proteíny sú relatívne dlhé molekuly, vlákna, ktoré určujú to, ako dobre bude cesto držať pokope.

Lepok sa začína tvoriť vtedy, keď k múke pridáme vodu a začneme tieto dve zložky miesiť. Ak pridáte príliš málo vody, cesto sa bude mrviť; ak ale príliš veľa vody a nevznikne dosť lepku, aby cesto držalo pohromade, bude krehkejšie. Preto zvyknú byť cestá na piškóty, lievance či palacinky skôr riedke, čo zabezpečí že budú jemné, nie žuvačkové.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C5AR8 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C5AR8 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Čo majú študovať naše deti, aby si v budúcnosti našli prácu?
  2. Brzdia vás technické výpadky vo výrobe?
  3. Pracoval som v mekáči a vydržal tri dni. Hranolky sú prekliatie
  4. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  5. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  6. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  7. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  8. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia
  9. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne
  10. Volkswagen radí: ako svietiť a čo s hmlovkami?
  1. Moderný hotel, kde sa cítite ako doma
  2. Vedecká rada k 80. výročiu SvF STU v Bratislave
  3. Stavebná fakulta STU má učebňu na 3D tlač a virtuálnu realitu
  4. Brzdia vás technické výpadky vo výrobe?
  5. Hovoriaci systém priblíži zrakovo znevýhodneným expozíciu múzea
  6. Slovensko spieva koledy
  7. Workshop Inštitútu Ronalda Coasa na EU v Bratislave
  8. Stavbárska olympiáda 2018/19 vás očakáva
  9. Diplomacia v praxi – unikát, ktorý funguje dodnes
  10. Hitem jsou cyklopočítače Mio - pro zábavu i výkon
  1. Pracoval som v mekáči a vydržal tri dni. Hranolky sú prekliatie 56 360
  2. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia 15 925
  3. Stíhame napredovať s technológiami? Môže už byť neskoro 12 861
  4. Takto vyzerá miesto, odkiaľ k nám putuje slovenské hovädzie 9 960
  5. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre 8 647
  6. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur 5 775
  7. Na školách potrebujeme kontroverznejšie témy. Byť ticho nepomáha 5 021
  8. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne 5 021
  9. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME 4 260
  10. Volkswagen radí: ako svietiť a čo s hmlovkami? 4 008

Téma: Keď varí muž


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Kočnerovi navrhnú sprísniť väzbu, vraj ovplyvňuje vyšetrovanie

Utajený svedok predložil dôkazy proti Kočnerovi.

Neprehliadnite tiež

Desať receptov na nepečené kokosové koláče a zákusky

Neviete piecť alebo sa vám nechce? Dá sa to aj inak.

Tip na darček: Najzaujímavejšie erotické hračky pre ženy a páry

Trendom sú decentné a inteligentné zariadenia.

Stĺpček Osmelené

Som dospeláčka na detskom oddelení a toto ma učí dobrovoľníctvo

Dobrovoľníctvo je pre každého, kto skrotí svoje očakávania.

S perfekcionizmom to preháňame. Ako nájsť jeho zdravú mieru?

Tlak na výkon je enormný, vedie k psychickým problémom.