SME
Piatok, 18. október, 2019 | Meniny má Lukáš
Z PRÍLOHY DOBRÚ CHUŤ

Keď varí muž: Naučte sa skrotiť lepok, upečiete krehký korpus aj vláčne buchty

Cesto miešajte v prvom rade rozumom, až potom rukami.

Svet koláčov a zákuskov je ohromne pestrý, pritom takmer všetky spája jedna surovina - múka. Na múke je založená drvivá väčšina ciest, od krehkého na cheesecake alebo pie, ktoré sa musí rozplývať na jazyku, cez ťahané na štrúdľu, ktoré musí udržať štedrú a mokrú plnku až po robustné brioškové (či vianočkové), ktoré musí každé sobotné ráno zniesť útok noža so stuhnutým maslom bez toho, aby na tanieri kapitulovalo a rozmrvilo sa.

Prečítajte si tiež: Varte ako profesionál. Poradí žena, ktorá nevedela pokrájať ani zeleninu Čítajte 

To, aké cesto z múky nakoniec dostaneme, nezávisí len od toho, čo k tej múke primiešame, ale aj od toho, ako s tou múkou pracujeme.

Niektorí kuchári hovoria, že najchutnejšie lievance či wafle dosiahnete vtedy, keď cesto premiešate len trochu, tak, aby ste v ňom stále kde-tu nechali nejakú hrudku. To nie je prejav lenivosti, ale kuchárovho dokonalého pochopenia toho, ako sa v ceste správa lepok.

Článok pokračuje pod video reklamou

Ak na chvíľu odhliadneme od zdravotných komplikácií, ktoré lepok spôsobuje - a z toho odvodenej gluten-free módy - je lepok veľmi zvláštna substancia. Lepok alebo jeho neprítomnosť spôsobujú to, že niektoré druhy cesta či pečiva sú krehké a iné nie. Vzniká vtedy, keď sa gliadín a glutenín, dva proteíny, ktoré sú prirodzene obsiahnuté okrem iného v pšeničnej múke, zmiešajú s vodou. Proteíny sú relatívne dlhé molekuly, vlákna, ktoré určujú to, ako dobre bude cesto držať pokope.

Lepok sa začína tvoriť vtedy, keď k múke pridáme vodu a začneme tieto dve zložky miesiť. Ak pridáte príliš málo vody, cesto sa bude mrviť; ak ale príliš veľa vody a nevznikne dosť lepku, aby cesto držalo pohromade, bude krehkejšie. Preto zvyknú byť cestá na piškóty, lievance či palacinky skôr riedke, čo zabezpečí že budú jemné, nie žuvačkové.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C5AR8 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M5AR8 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Prečo Lukáš chodí po tridsiatke ešte stále na strednú školu
  2. Bývať v novom sa dá aj bez hypotéky (a založenia nehnuteľnosti)
  3. Karibik: Dokonalý oddych v špičkových hoteloch
  4. IBA DNES: Získajte plný prístup na SME.sk na 30 dní zadarmo
  5. Ojazdené pneumatiky odovzdajte, šetríte tak životné prostredie
  6. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope
  7. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie
  8. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 %
  9. Nestarnú, ale dozrievajú
  10. Rýchlejšie doma. Už čoskoro.
  1. Firma BONATO oddlžila svojich klientov v sume 100 000 000 Eur
  2. Ako manažovať 16 miliónov dielov denne?
  3. Karibik: Dokonalý oddych v špičkových hoteloch
  4. Bývať v novom sa dá aj bez hypotéky (a založenia nehnuteľnosti)
  5. IBA DNES: Získajte plný prístup na SME.sk na 30 dní zadarmo
  6. Slávnostné otvorenie VIVO! Bratislava už o tri týždne
  7. Prečo Lukáš chodí po tridsiatke ešte stále na strednú školu
  8. Udržateľné úspešné podnikanie na Slovensku a v Bulharsku
  9. Slováci sú chlebovým národom
  10. Ojazdené pneumatiky odovzdajte, šetríte tak životné prostredie
  1. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope 12 677
  2. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie 12 198
  3. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 11 089
  4. 5 rád Ľudmily Kolesárovej, ako napísať projekt a získať grant 9 800
  5. Čo na aute vymyslela žena a čo výrobca telefónov? 8 902
  6. Čo všetko dnes majú deti v mobiloch? Boli by ste prekvapení 8 554
  7. IBA DNES: Získajte plný prístup na SME.sk na 30 dní zadarmo 8 069
  8. Vysokoškoláci zarobia už o 587 eur viac ako stredoškoláci 7 715
  9. Týmto trikom sa dajú v aute umiestniť tri autosedačky 7 219
  10. Vyrába koláče pre celiatikov. Najobľúbenejšie zákusky prekvapia 7 067

Téma: Keď varí muž


Hlavné správy zo Sme.sk

Autorská strana Michala Havrana

Kočner pochopil, čo je štát (píše Michal Havran)

A potom sa pokúsil ním stať.

Marian Kočner na súde.

Čo dnes robí Bubeníková z Gorily? Stala sa developerkou

Šéfka FNM rozbehla kariéru v realitnom biznise.

Anna Bubeníková, bývalá šéfka Fondu národného majetku.

Andruskó uzavrel dohodu o vine a treste, jeho výšku neprezradili

Dohoda je uzavretá len v trestnej veci Kuciakovej vraždy.

Polícia odváža Zoltána Andruskóa z Úradu špeciálnej prokuratúry v Pezinku.
Prezidentka Čaputová.
CYNICKÁ OBLUDA

Starý metalista Harabin

Škoda, že nehrajú niečo pôvodné, len coververzie, ale Vlasť je skvelý názov pre deadmetalovú kapelu.

Neprehliadnite tiež

Čo vás čaká v najbližšom magazíne smeŽeny?

Prečítajte si rozhovor s tenistkou Dominikou Cibulkovou.

Bezlepkové mega čokoládové brownies s cuketou
Alexandria Ocasio-Cortez

Postup na gélové nechty. Ako na to a aké sú trendy?

Poradíme, ako vám umelé nechty vydržia dlhšie.

Ilustračné foto