SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky
Z PRÍLOHY DOBRÚ CHUŤ

Keď varí muž: Naučte sa skrotiť lepok, upečiete krehký korpus aj vláčne buchty

Cesto miešajte v prvom rade rozumom, až potom rukami.

Svet koláčov a zákuskov je ohromne pestrý, pritom takmer všetky spája jedna surovina - múka. Na múke je založená drvivá väčšina ciest, od krehkého na cheesecake alebo pie, ktoré sa musí rozplývať na jazyku, cez ťahané na štrúdľu, ktoré musí udržať štedrú a mokrú plnku až po robustné brioškové (či vianočkové), ktoré musí každé sobotné ráno zniesť útok noža so stuhnutým maslom bez toho, aby na tanieri kapitulovalo a rozmrvilo sa.

Prečítajte si tiež: Varte ako profesionál. Poradí žena, ktorá nevedela pokrájať ani zeleninu Čítajte 

To, aké cesto z múky nakoniec dostaneme, nezávisí len od toho, čo k tej múke primiešame, ale aj od toho, ako s tou múkou pracujeme.

SkryťVypnúť reklamu

Niektorí kuchári hovoria, že najchutnejšie lievance či wafle dosiahnete vtedy, keď cesto premiešate len trochu, tak, aby ste v ňom stále kde-tu nechali nejakú hrudku. To nie je prejav lenivosti, ale kuchárovho dokonalého pochopenia toho, ako sa v ceste správa lepok.

Ak na chvíľu odhliadneme od zdravotných komplikácií, ktoré lepok spôsobuje - a z toho odvodenej gluten-free módy - je lepok veľmi zvláštna substancia. Lepok alebo jeho neprítomnosť spôsobujú to, že niektoré druhy cesta či pečiva sú krehké a iné nie. Vzniká vtedy, keď sa gliadín a glutenín, dva proteíny, ktoré sú prirodzene obsiahnuté okrem iného v pšeničnej múke, zmiešajú s vodou. Proteíny sú relatívne dlhé molekuly, vlákna, ktoré určujú to, ako dobre bude cesto držať pokope.

Lepok sa začína tvoriť vtedy, keď k múke pridáme vodu a začneme tieto dve zložky miesiť. Ak pridáte príliš málo vody, cesto sa bude mrviť; ak ale príliš veľa vody a nevznikne dosť lepku, aby cesto držalo pohromade, bude krehkejšie. Preto zvyknú byť cestá na piškóty, lievance či palacinky skôr riedke, čo zabezpečí že budú jemné, nie žuvačkové.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C5AR8 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M5AR8 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  2. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  3. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť
  4. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  5. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  6. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  7. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  8. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  9. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  10. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  1. SPS ukončí rok miliónovými investíciami
  2. Dokážu benzínové fukáre odolať výzve akumulátorových?
  3. Trh s elektromobilmi stagnuje. Kríza by mu mohla pomôcť
  4. Fakulta drží tempo so súčasnými i budúcimi trendmi
  5. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  6. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  7. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  8. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  9. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  10. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 34 787
  2. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 23 186
  3. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 20 568
  4. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 19 047
  5. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej 14 070
  6. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 12 329
  7. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi 12 106
  8. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť 11 759
  9. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 389
  10. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 549
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Keď varí muž

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.

Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková

Neprehliadnite tiež

Stĺpček Osmelené

Poľsko vyhlásilo vojnu ženám

Nejde len o potraty, ale o kontrolu nad telami a životmi.

Michaela Žureková