SME
Streda, 20. október, 2021 | Meniny má VendelínKrížovkyKrížovky
Z PRÍLOHY DOBRÚ CHUŤ

Keď varí muž: Naučte sa skrotiť lepok, upečiete krehký korpus aj vláčne buchty

Cesto miešajte v prvom rade rozumom, až potom rukami.

Svet koláčov a zákuskov je ohromne pestrý, pritom takmer všetky spája jedna surovina - múka. Na múke je založená drvivá väčšina ciest, od krehkého na cheesecake alebo pie, ktoré sa musí rozplývať na jazyku, cez ťahané na štrúdľu, ktoré musí udržať štedrú a mokrú plnku až po robustné brioškové (či vianočkové), ktoré musí každé sobotné ráno zniesť útok noža so stuhnutým maslom bez toho, aby na tanieri kapitulovalo a rozmrvilo sa.

Prečítajte si tiež: Varte ako profesionál. Poradí žena, ktorá nevedela pokrájať ani zeleninu Čítajte 

To, aké cesto z múky nakoniec dostaneme, nezávisí len od toho, čo k tej múke primiešame, ale aj od toho, ako s tou múkou pracujeme.

SkryťVypnúť reklamu

Niektorí kuchári hovoria, že najchutnejšie lievance či wafle dosiahnete vtedy, keď cesto premiešate len trochu, tak, aby ste v ňom stále kde-tu nechali nejakú hrudku. To nie je prejav lenivosti, ale kuchárovho dokonalého pochopenia toho, ako sa v ceste správa lepok.

Ak na chvíľu odhliadneme od zdravotných komplikácií, ktoré lepok spôsobuje - a z toho odvodenej gluten-free módy - je lepok veľmi zvláštna substancia. Lepok alebo jeho neprítomnosť spôsobujú to, že niektoré druhy cesta či pečiva sú krehké a iné nie. Vzniká vtedy, keď sa gliadín a glutenín, dva proteíny, ktoré sú prirodzene obsiahnuté okrem iného v pšeničnej múke, zmiešajú s vodou. Proteíny sú relatívne dlhé molekuly, vlákna, ktoré určujú to, ako dobre bude cesto držať pokope.

Lepok sa začína tvoriť vtedy, keď k múke pridáme vodu a začneme tieto dve zložky miesiť. Ak pridáte príliš málo vody, cesto sa bude mrviť; ak ale príliš veľa vody a nevznikne dosť lepku, aby cesto držalo pohromade, bude krehkejšie. Preto zvyknú byť cestá na piškóty, lievance či palacinky skôr riedke, čo zabezpečí že budú jemné, nie žuvačkové.

Dočítajte tento článok
s predplatným SME.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma
  2. Ako ušetriť v domácnosti, keď ceny energií budúci rok stúpnu?
  3. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch
  4. Nechajte kryptomeny na Fumbi
  5. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie
  6. Ako zamestnať cudzinca: Čo musíte vedieť a na čo si dať pozor
  7. 4 hi-tech inovácie, ktoré zmenia Slovensko
  8. Ako je na tom naša ekonomika? Začína sa konferencia #akonato
  9. Tiguan eHybrid: bežné problémy plug-in hybridov sa ho netýkajú
  10. Prichádzame o pamiatky? Obnoviť všetky by trvalo 180 rokov
  1. Stanovisko Asociácie moderných benefitov k TK RÚZ
  2. Čučoriedky - dokážu ochrániť váš zrak?
  3. Tento výťah si poradí aj s tým najužším schodiskom
  4. Ako je na tom naša ekonomika? Začína sa konferencia #akonato
  5. QSI International School of Bratislava
  6. Ako zamestnať cudzinca: Čo musíte vedieť a na čo si dať pozor
  7. Pestovateľské workshopy pre deti v Šamoríne
  8. Zázračné účinky Arónie na zdravie
  9. Martinus vykupuje čítané knihy, spustil službu Knihovrátok
  10. Ako zvýšiť produktivitu vašej prevádzky?
  1. Stravovacie zlozvyky Slovákov. Odborníci radia čomu sa vyvarovať 22 630
  2. Ako budú tento rok vyzerať vianočné dôchodky a kedy ich vyplatia 13 790
  3. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov 8 158
  4. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie 5 519
  5. Ako je na tom naša ekonomika? Začína sa konferencia #akonato 5 014
  6. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch 3 768
  7. Pracoviská zmenila pandémia. Búšiť do klávesnice môžete aj doma 3 426
  8. Prichádzame o pamiatky? Obnoviť všetky by trvalo 180 rokov 3 271
  9. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma 3 198
  10. V centre Bratislavy je na predaj 5-izbový apartmán. Takto vyzerá 3 193
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Rozhovory ZKH: Štefan Hamran.

Štefan Hamran prevzal vedenie polície po Kovaříkovi, ktorý bol v úrade len rok.


a 1 ďalší 3 h
Zuzana Kepplová, komentátorka denníka SME.

Šéf Smeru ako hlas nahnevanej ulice? Ale, dajte pokoj!


3 h

Blogy SME

  1. Michael Achberger: Takto môžete zdravo maškrtiť večer pri televízore
  2. Občianske združenie Ženské kruhy: Už v najbližších dňoch hrozí Slovensku poľská cesta
  3. Martina Paulenová: Noci s bábätkom
  4. Unicef Slovensko: Čo nám hovorí najnovšia správa UNICEF o psychickom zdraví detí a mladých ľudí
  5. Martina Paulenová: Čo robia dvaja rodičia s dvoma deťmi na spoločnej materskej dovolenke?
  6. Symptomedica: Krvácanie do tráviaceho traktu môže byť smrteľne nebezpečné.
  7. SKU: Príbeh pedagogičky, ktorá chcela pracovať v školstve
  8. Michael Achberger: Zdravý životný štýl, vďaka ktorému priberáte
  1. Robert Fico: Pán Kovačič z Markízy, ďakujem, vyhral som vďaka Vám 50 Eur! 29 129
  2. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 7 799
  3. Peter Chudý: Norbert Bödör je bezúhonný človek alebo čo mi povedal o svojom príbuznom Tibor Gašpar. 5 892
  4. Tereza Krajčová: Anglický denník: 15. Ak vás anglické zdravotníctvo nezabije, tak aspoň prizabije 5 852
  5. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 634
  6. Jiří Ščobák: Paní Záborská, jste zbabělec! Dovedete cílit jen na nejsnadnější cíl - ženy 4 674
  7. Věra Tepličková: Nepoškvrnené očkovanie - ďalší zázrak alebo zvrátenosť vlády neboráka Hegera? 4 454
  8. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Homo Schizotikus alebo Ako sa mozog ľudský k schizofrénii dostal 3 676
  1. Matúš Sarvaš: Krádeže, vlámanie a drogy u mladistvého. Verdikt súdu? Napomenutie a dohľad (Prípad prokurátora)
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  3. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  5. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  6. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  7. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  8. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
Skryť Zatvoriť reklamu