Jahňacie balíčky s teľacou omáčkou

Potrebujeme:

• pekné kúsky jahňacieho - veľké asi ako päsť
• 200 g prerastanej domácej údenej slaniny
• 100 g praženého masla
• 0,5 l bieleho vína
• čerstvý rozmarín
• mleté čierne korenie
• drvenú rascu
• soľ

Postup:

Kúsky mäsa osolíme, okoreníme, obložíme slaninkou a obviažeme niťou alebo špagátom. Na horúcom masle ich opražíme zo všetkých strán spolu s vetvičkou rozmarínu a necháme odpočinúť 10 minút. Pred podávaním znovu opečieme zo všetkých strán. Ako príloha sú vhodné zemiakové krokety alebo zelenina na pare.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Na omáčku potrebujeme:

• 2 kg teľacích špikových kostí
• koreňovú zeleninu
• 2 červené cibule
• 0,5 l šľahačkovej smotany
• 1 žĺtok
• štipku šafranu
• 2-3 celé nové korenia
• celé čierne korenie
• soľ

(zdroj: Miloš Mikuš)

Postup:

Teľacie kosti umyjeme, osolíme a trochu podliate vodou pečieme v rúre približne 20 minút pri 220 °C. Aspoň raz ich počas pečenia obrátime. Ešte teplé ich preložíme do hrnca, pridáme očistenú zeleninu a cibuľu, zalejeme výpekom, vínom a vodou tak, aby boli celkom ponorené. Varíme s koreninami na miernom ohni tak, aby nevreli, minimálne osem hodín. Vývar scedíme, ak mali kosti špik, pridáme ho do scedeného vývaru, ktorý potom zmiešame so smotanou a postupne redukujeme do hustej konzistencie. Tuk z vrchu pozbierame, pridáme ešte trochu vína, dosolíme, okoreníme šafranom a čerstvým mletým korením.