Závan jari na tanieri: Pečené kozľa s brusnicami

Potrebujeme:

• stehno z kozľaťa
• 100 g údenej slaniny
• 2 dl brusníc
• ľahšie červené víno (napr. Modrý portugal)
• smotanu podľa chuti
• 1 PL plnotučnej horčice
• 1 PL hladkej múky
• bravčovú masť
• mleté nové a čierne korenie
• soľ.

Postup:

Stehno vykostíme, odblaníme, odstránime zvyšný tuk a necháme marinovať vo víne 24 – 48 hodín. Osušené stehno prešpikujeme slaninkou, osolíme, okoreníme a opečieme na masti zo všetkých strán. Potrieme horčicou, podlejeme časťou precedenej marinády a pečieme prikryté domäkka. Mäso vyberieme, necháme vychladnúť a pokrájame ho na tenké plátky. Do výpeku pridáme smotanu a brusnice (mrazené sú o.k.). Omáčku krátko podusíme, vrátime do nej pokrájané mäso a dobre ho prehrejeme.