Kohút na víne je francúzska klasika. Ukážeme vám ako na to.

Potrebujeme:

• 1 kohúta
• 150 g anglickej slaniny
• 100 g masla
• 30 g múky
• 15 – 20 malých šalotiek (ak sú väčšie, tak ich niekoľkokrát rozkrojíme)
• 300 g drobných šampiňónov
• fľašu kvalitného Rulandského modrého
• 3 PL koňaku na flambovanie
• olej
• bobkový list
• tymian
• mleté čierne korenie
• soľ

Na marinádu:

• 2 fľaše Rulandského modrého
• 2 stredne veľké cibule
• 1 zeler
• 2 mrkvy
• 1 strúčik cesnaku
• niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu
• petržlenovú vňať
• 2 bobkové listy
• celé čierne korenie
• 1 lyžičku mletého čierneho korenia
• 50 ml olivového oleja

Postup:

(zdroj: Miloš Mikuš)

Najprv si pripravíme marinádu. Zeleninu rozkrájame na 3- až 5-centimetrové kúsky. Všetky suroviny okrem olivového oleja niekoľko minút povaríme s koreninami. Marinádu necháme vychladnúť a vložíme do nej na niekoľko častí rozkrájaného kohúta. Pridáme olivový olej, bylinky a prikryté fóliou uložíme na 2 – 3 dni do chladu.

(zdroj: Miloš Mikuš)

V časti marinády s cibuľou domäkka uvaríme krídla a drobky z kohúta a necháme vychladnúť. Z rovnakého dielu masla a múky pripravíme hladké múčne maslo (beurre manié) a dáme ho zamraziť. Pokrájanú prerastenú slaninu dozlatista opečieme s tretinou masla. Slaninu vyberieme z panvice a dáme bokom.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Osušené marinované mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a dozlatista opekáme na masle.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Vyberieme a vo zvyšku výpeku podusíme posekanú cibuľu, mrkvu a zeler z marinády. Pridáme popučený cesnak, mäso, slaninu a niekoľko minút prehrejeme. Medzitým zahrejeme koňak, prelejeme ho cez mäso a oflambujeme. Pridáme čerstvé bylinky, všetku marinádu a víno tak, aby sme mäso zakryli. Varíme na miernom ohni.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Na zvyšku masla dozlatista opečieme osolené šalotky a hríby (tie väčšie pokrájame). Pridáme ich k mäsu, okoreníme, premiešame a na veľmi miernom ohni domäkka dusíme (aj niekoľko hodín). Hotové mäso opatrne vyberieme, dáme do tepla a omáčku varíme, kým nezhustne.

Pred koncom do nej po malých kúskoch pridáme múkové maslo. Podávajte s čerstvou bagetou ugrilovanou na masle a najlepším Rulandským modrým.