Zajačia paštéta

Potrebujeme:

• 1 divého zajaca
• 500 g bravčovej krkovičky
• 500 g slaniny z mangalice
• 300 g bravčových koží
• 100 g bravčovej alebo diviačej masti
• 4 - 5 veľkých cibúľ
• 12 strúčikov cesnaku
• 2 dl suchého bieleho vína
• 4 PL dijonskej horčice
• 200 g paprikovej nátierky
• 2 čl drvenej rasce
• 2 PL údenej sladkej červenej papriky
• 1 PL sušeného tymianu
• 3 bobkové listy
• 1 čl celého nového a čierneho korenia
• 1 PL drveného čili
• mleté biele korenie
• soľ.

Postup:

Dobre odležaného zajaca umyjeme, osolíme a s bielym vínom, plátkami slaniny (200 g), bobkovým listom, novým a čiernym korením, tymianom a na osminky rozkrájanou cibuľou upečieme prikrytého domäkka.

(zdroj: Miloš Mikuš)

V panvici na masti opražíme na kotlety pokrájanú, osolenú, rascou okorenenú a popaprikovanú krkovičku s ôsmimi strúčikmi cesnaku. Bravčové kože uvaríme v neosolenej vode so zvyšným cesnakom a čili domäkka.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Vychladnutého zajaca oberieme od kostí a pomelieme aj s cibuľou dvakrát najemno. Zmiešame ho s pomletými kožami, krkovičkou a zvyšnou slaninou, a dochutíme horčicou, paprikovou nátierkou, mletým bielym korením a soľou.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Naplníme do sklených pohárikov a sterilizujeme dvakrát po 30 minút. Medzi sterilizáciami necháme dobre vychladnúť. Podávame s kľukvovým alebo ríbezľovým želé.

(zdroj: Miloš Mikuš)