Čo v nedeľu na obed? Pripravte si domáce husacie hody

Ako upiecť hus dochrumkava a nevysušiť mäso? Máme pre vás zaručený recept a nákupný zoznam.

Pečená hus s jablkami

Pečená hus (zdroj: Miloš Mikuš)

Potrebujeme:

hus
soľ
2 strúčiky cesnaku
2-3 jablká
majoránku

Postup:

Ak nemáte dokonalý hlinený pekáč s pokrievkou na pečenie husi, potom si urobte ‚kožtičku‘ hneď na začiatku pri vyššej teplote (okolo 210 – 220 °). Po hodine pečenia zlejte masť, hus ešte raz posoľte, vložte do nej stonky z majoránku, 2 strúčiky cesnaku a 2-3 jablká. Potom už pečte hus prikrytú.

Môžete aj pomaly – 6 hodín pri 130 °C. Bude ako páperie. Keď je mäkká, odkryte, zvýšte intenzitu rúry, prípadne zapnite aj ventilátor alebo gril – stačí dve-tri minútky a chrumkavá kožtička je naspäť, pričom mäso sa nestihne vysušiť. Pred dopečením môžete kožu potrieť mliekom alebo medom – bude ešte zlatistejšia.

Poznámka: Ak počas pečenia zbierate vytopenú masť, treba to robiť tak, aby ste s masťou nebrali aj šťavu, pretože prítomnosť vody znižuje trvanlivosť masti – túto masť nikdy nemiešajte s prvou masťou, čo sa vytopila na začiatku.

Husacia pečeň s jablkami

Husacia pečeň s jablkami (zdroj: Miloš Mikuš)

Potrebujeme:

husaciu pečeň
mlieko
jablká
škoricu
husaciu masť
listy cvikly alebo mangoldu

Pečeň z vykŕmenej husi vložíme do mlieka a necháme v chlade do druhého dňa. V mlieku ponorenú pečeň vložíme do vodného kúpeľa a dve hodiny necháme v rúre pri 100 °C. Pečeň vyberieme z mlieka, nakrájame na asi 1 centimeter hrubé porcie, ktoré jemne okoreníme majoránom a opražíme na husacej masti.

Jablká nakrájame na kolieska, odstránime jadrovník, okoreníme štipkou škorice a opečieme dozlatista z jednej strany nasucho, z druhej na lyžici husacej masti. Na záver pridáme posekané listy cvikly a/alebo mangoldu. Okoreníme čerstvým mletým korením a podávame s teplou zemiakovou lokšou.

Kapusta s jablkami

(zdroj: Miloš Mikuš)

Potrebujeme:

1 hlávku červenej kapusty
2 veľké cibule
2 jablká a šálku brusníc
husaciu masť
červené víno
ocot
slivkový lekvár
½ ČL mletého nového korenia
bobkový list
mleté čierne korenie
soľ

Postup:

Na husacej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, osolíme, pridáme posekanú kapustu, koreniny a popražíme. Potom ju podlejeme červeným vínom, prikryjeme a jemne
podusíme tak, aby kapusta ostala čiastočne chrumkavá. Brusnice a postrúhané jablká zamiešame do kapusty. Dochutíme octom, lekvárom a soľou. Ešte približne päť minút podusíme.

Prečítajte si tiež:

Prečítajte si tiež: Mastené lokše, husacia pečeň v masti a iné špeciality Čítajte

Kúpa a príprava husi

Keď dostanete chuť na hus alebo je jednoducho sviatok, oslava, rodinné stretnutie a práve hus sa vám zdá ako primerané sviatočné menu, dajte si záležať na jej kúpe a príprave pred samotnou tepelnou úpravou.
Nekupujte mrazené zvieratá v nepriesvitných obaloch, ktoré môžu skrývať aj prerastené, škaredé káčatko‘. Navyše neviete, koľkokrát na ceste k vám nešťastné zviera rozmrzlo. Určite je najlepšie kupovať od chovateľa alebo z farmy. Ak žili zvieratá vo voľnom výbehu, majú oveľa kvalitnejšie mäso. Aj chuťovo vás príjemne prekvapia.
Ak kupujete na trhu, rozhodujúcou je farba kože a tuku. Čerstvá hus musím mať pevnú plávaciu blanu – nesmie sa nechať ľahko prstami roztrhnúť. Nebojte sa zviera ovoňať.
Cenovo výhodnejšie je kúpiť nepitvanú hus, ale rátajte s tým, že sa s pitvaním potrápite. Dávajte pozor, aby ste pri odstraňovaní žlče neporušili žlčník a žlč vám nevytiekla na pečienku. Ak sa tak stane, treba ju rýchlo utrieť papierovou utierkou a časť miest aj odkrojiť a zahodiť. Istejšia je kúpa pitvanej husi a osobitne pečienky.
Po zakúpení skontrolujte, či bola dobre vypitvaná, či nezostal v krku hrtan ešte aj s kukuricou z posledného štopania alebo trachea – obe odstráňte.
Pred umývaním, solením a pečením odstráňte z kože všetky ‚štuple‘ – zvyšky pier, ako aj drobné perie a chlpy, ktoré zostávajú najčastejšie na krídlach a bokoch. Z trtáča vykrojte tukové žľazy, lebo ich tuk má inú konzistenciu, farbu a najmä ‚vôňu‘.
Hus poriadne poumývajte zvonka i zvnútra. Pri manipulácii sa snažte nepoškodiť kožu, aby z husi zbytočne neutekala s masťou aj šťava. Hus má byť upečená dozlata – k tomu si niektorí pomáhajú mliekom. V ňom celú hus marinujú.
Okrem tenučkých, voňavých lokší sa podáva aj červená kapusta,všakovaké kyslé prílohy a samozrejme víno. Pečená hus sa priatelí s výraznejšími bielymi vínami, ale aj s mladšími, menej robustnými červenými .Nepohrdne však ani voňavým burčiakom alebo pivom.