• Móda a krása
  • Láska, vzťahy
  • Zdravie a štíhla línia
  • Deti a rodina
  • Osobnosti
  • Recepty
  • Rady a tipy
  • Horoskopy
  • Naničmama
  • Zľavy
  • Zoznámenie
  • Žltá pasta, ktorá si podmanila svet

    Vydané 20. 2. 2009 o 21:50 Autor: Miroslav Kubečka, kuchár a špičkový foodstylista

    Používame ju radi a často. K párkom, klobáskam, k pečenému mäsu. Má skvelú, vyváženú, no ostrú chuť, ktorá príjemne šteklí na podnebí. No málokto vie, z čoho je horčica vyrobená. Je to zmes pomletých alebo drvených horčičných semienok bielych, hnedých alebo čiernych, premiešaných s koreninami a bylinkami, octom, vodou, soľou a prípadne cukrom. Úžasný mix surovín, vyvolávajúci chuť do jedla.

    Používame ju radi a často. K párkom, klobáskam, k pečenému mäsu. Má skvelú, vyváženú, no ostrú chuť, ktorá príjemne šteklí na podnebí. No málokto vie, z čoho je horčica vyrobená. Je to zmes pomletých alebo drvených horčičných semienok bielych, hnedých alebo čiernych, premiešaných s koreninami a bylinkami, octom, vodou, soľou a prípadne cukrom. Úžasný mix surovín, vyvolávajúci chuť do jedla.

    Presný pôvod horčice nie je známy, no predpokladá sa, že je zo severnej hemisféry. Európania ju poznali dávno predtým, ako k nim dorazilo korenie z Indie. V dávnych dobách človek žul horčičné semienka, pravdepodobne preto, aby prekryli chuť rozkladajúceho sa mäsa.

    Záznamy o pestovaní horčice sú spred 5-tisíc rokov pred naším letopočtom. Semená sa našli aj vo veľkej egyptskej pyramíde. Sumeri ich mleli a miešali so šťavou z nezrelého ovocia, Rimania ich drvili priamo na tanieri a miešali s vínom. Ale to, čomu vravíme horčica, nechávali Rimania na Galov, ktorí vedeli túto pastu pripraviť najlepšie.

    Tajomstvo sa dlho strážilo a výroba sa sústreďovala najmä na kláštory. Hlavným mestom horčice v Európe sa stal Dijon. Jeho horčica je preslávená po celom svete. Existuje len jedna výrobňa dijonskej horčice mimo Dijonu a to v USA. Bohužiaľ, kríza zasiahla aj Francúzsko a výroba sa v týchto dňoch kompletne presunie do strednej Európy. Továrne, ktoré horčicu vyrábali od r. 1752 a druhá od r. 1900, budú zatvorené a výroba sa presunie Čiech, Poľska a Turecka. Výrobu horčice z roku 1747 výrazne pohol dopredu inovačný objav substitúcie drahého octu za šťavu z nezrelého hrozna. Tým sa výroba rozbehla na plné obrátky.

    Použitie

    Horčica má v kuchyni tri hlavné funkcie. Slúži ako chuťová prísada, ako korenina a ako zelenina. Ako prísada sa používa, tak ako ju poznáme. Priamo z fľašky na tanier k údeninám, k pečenému mäsu, do hotdogov, sendvičov. Ako korenina sa používa hlavne v ázijskej kuchyni, kde sú semienka súčasťou ochutenia jedál alebo sú pomleté na múku, z ktorej sa pripravujú napríklad papadamy, dály. Typickým príkladom je indická koreniaca zmes karí. Tiež sa používa do čatní a tadky (zmes korenín k príprave šošovice alebo zelenej fazuľky). Ako zelenina sa do šalátov bežne používajú mladé lístky z rastliny. Horčica sa tiež uplatňuje pri príprave rôznych majonéz, omáčok, nálevov. Sviečková na smotane sa bez nej nezaobíde. Podobne ako hovädzí stroganov.

    Zdravie

    Už za čias Hypokrata sa používala ako medikament. Pytagoras tvrdil, že horčica pomáha pri uštipnutí škorpiónom. Dodnes sa využívajú horčicové maste a náplaste na reumatické miesta. Horčičné semeno sa odporúča pri zlej funkcii čriev a pri slabej funkcii žlčníka. Výťažky z horčice sa používajú pri liečbe bolestí hlavy, epilepsii, stuhnutej šije, proti svalovým kŕčom a reume. Obsiahnutá v jedle podporuje činnosť čriev a tvorbu žalúdočných sekrétov. V jednom grame horčičnej múky sú len tri kalórie a veľa chuti. Takže je možné túto múku primiešavať do mnohých pokrmov. Horčica obsahuje bielkoviny, listy horčice zase fosfor, horčík, vápnik a vitamín B.

    Opis

    Horčica je jednoročná rastlina patriaca do čeľade kapustovitých. Je nenáročná na pôdu, dorastá do výšky až jedného metra. Kvitne od júna nažlto. Plody sú biele semienka zberané strojovo. Veľmi dobre ich poznáme z nálevov uhoriek. Semienka sú o niečo väčšie ako v Indii, tam sa pestujú aj čierne a hnedé horčičné semená, ktoré sú oveľa pikantnejšie ako biele.

     

     

    Druhy horčice

    Kremžská horčica – má ostrejšiu chuť ako plnotučná, ktorá sa dosahuje drvením (nie však mletím) dvoch druhov semien a prímesou korenín a cukru.
    Anglická horčica – vyrába sa z bielej horčice (ktorá je v skutočnosti medovej farby) s pridaním kurkumy a múky.
    Dijonská horčica – sa kedysi vyrábala len z čiernych semien, dnes sa používajú hnedé, tie sa šúpu a miešajú s ovocnou šťavou. Podáva sa k steakom a grilovanému mäsu.
    Horčica meaux – je vyrobená z čiernych semien, korenín a octu. Má ostrú chuť a podáva sa k údeninám a pečenému mletému mäsu.
    Francúzska horčica – alebo horčica Bordeaux je tiež žltá ako dijonská, len o niečo tmavšia. Pridáva sa do nej ocot, cukor, bylinky a koreniny. Vhodná je k údeninám a pečenému mäsu.
    Americká horčica – vyrába sa z bielych horčičných semien, z octu, korenia, cukru a kurkumy. Používa sa na toasty, sendviče a hot-dogy.
    Plnotučná horčica – náš typ, vyrába sa z celých, neodtučnených horčičných semien. Podáva sa k údeninám, na dochutenie majonéz a omáčok.

     

     

    Citát:

    Tajomstvo horčice sa dlho strážilo a výroba sa sústreďovala najmä na kláštory.

     

    Pripravte si s nami:

    Indický dál

    200 g oranžovej šošovice
    1,8 l vody
    1 ks škoricovej kôry
    2 ČL soli
    3 bobkové listy
    1 ČL kurkumy
    2 strúčiky pretlačeného cesnaku
    250 g koreňovej zeleniny
    1 PL masla
    1 ČL rímskej rasce
    1 ČL strúhaného zázvoru
    10 g koriandrových lístkov
    2 sušené čili papričky

    Do vriacej vody so škoricou, bobkovým listom a soľou pridáme šošovicu, koreňovú zeleninu, kurkumu. Varíme asi 15 minút. Na panvici nasucho opražíme horčičné semeno a rímsku rascu (asi 30 sekúnd) a pomelieme na mlynčeku. Pridáme zázvor, pretlačený cesnak, maslo, čili a ešte asi 25 sekúnd miešame na ohni. Potom všetko pridáme do polievky a varíme spolu asi 5 minút. Podávame posypané koriandrovými lístkami.

    Tadka

    2 PL oleja
    4 ČL čiernych horčičných semien
    30 čerstvých karí lístkov
    1 ČL asafoetídy (mleté korenie)

    Všetky ingrediencie opražíme na panvici asi 20 sekúnd a presypeme ich na dál.

    Hovädzí stroganov
    500 g hovädzej sviečkovice
    4 cibule
    2 PL oleja
    2 PL masla
    1 PL hladkej múky
    150 ml mäsového vývaru
    4 PL plnotučnej horčice
    1 ČL octu
    1 ČL citrónovej šťavy
    250 ml kyslej smotany
    mleté čierne korenie
    soľ

    Mäso nakrájame na rezančeky, cibuľu posekáme nadrobno. Mäso prudko opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Až po vybratí rezančeky osolíme a okoreníme. Potom do panvice po vybratom mäse vhodíme cibuľu a za stáleho miešania ju opečieme do zlatista. Stiahneme oheň, poprášime múkou a zamiešame. Zalejeme vývarom, horčicou, octom a citrónovou šťavou, vyvaríme do hustej omáčky. Nakoniec pridáme smotanu a mäso, prehrejeme a dochutíme, už nevaríme.

    Horčicový dresing
    1 menšia cibuľa
    1 PL plnotučnej horčice
    100 g kyslej smotany
    100 g majonézy
    1 ČL práškového cukru

    Cibuľku nakrájame na veľmi jemno, pridáme horčicu, majonézu, smotanu a cukor. Dobre vymiešame. Podávame ku grilovanému mäsu.

    Huby na horčici
    150 g hlivy
    100 g šampiňónov
    50 g masla
    1 cibuľa
    1 ČL práškového cukru
    hladká múka
    1 PL horčice (alebo podľa chuti)
    citrón
    čierne korenie
    soľ
    Na masle speníme cibuľu, pridáme na drobno nakrájanú hlivu a šampiňóny, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka. Potom pridáme múku, opražíme, pridáme horčicu, cukor, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s ryžou.

    Súvisiace články:

    Ďalšie novinky

    Rýchla prechádzka New Yorkom

    Mesto umelcov, intelektuálov a bohémov má množstvo lákadiel. Ako si z nich vybrať, keď máte na jeho objavovanie len zopár dní?

    Tipy na týždeň: Japonský film, zimný večer v múzeu či pobyt v mučiarni

    Čo máme tento týždeň v pláne? Napríklad výlet do Japonska, mučenie, strašidlá na ľade alebo noc strávená v zimnej prírode. Už sa teší, však áno?

    Hlavné správy

    EKONOMIKA.SME.SK

    Ad: Fico rozdáva tisíce až milióny svojim podnikateľom

    Premiér Robert Fico vyčíta denníku SME článok, ktorý rekapituluje dotácie pre podnikateľov blízkych Smeru.

    EKONOMIKA.SME.SK

    Spoplatnený obsahJar privedie na aktivačné práce tisíce ľudí

    Vlani v januári dávky v hmotnej núdzi poberalo 180-tisíc osôb. Teraz ide o čosi vyše 140-tisíc ľudí.

    AKTUALIZOVANÉ 18:16

    Svedkovia polícii opísali vraha Nemcova, jeho priateľka nič nevidela

    Anna Durycká je vo veľmi ťažkom psychickom stave a o incidente už nechce hovoriť.

    Z DOMOVA

    Spoplatnený obsahFabriky - klenot socializmu zničil trh aj zlé rozhodnutia

    Väčšina známych tovární zanikla, dnes vyrába len niekoľko z nich.