Vianočná kapustnica

V každom dome iná a vždy dobrá. Kombinácia surovín, o ktorých rozhodla tradícia, náboženský smer alebo oblasť, v ktorej žijeme. Veľakrát je aj predmetom kulinárskych diskusií medzi východom a západom Slovenska. Rozdiel je v zásade len v surovinách.

Základom je vždy správny výber surovín a čas. Čas prípravy nesmie byť krátky, dobrá kapustnica potrebuje okrem kvalitných surovín aj pomalé varenie.

ČO BUDETE POTREBOVAŤ...

• 1 - 1,5 kg kapusta sudová
• 1 stredne veľká cibuľa
• 3 ks domáca klobása
• 1 hrsť sušené hríby (napr. dubáky)
• 1 hrsť sušené slivky
• 1/2 hrste sušené jablká
• olej
• 4 strúčiky cesnaku
• bobkový list
• celé čierne korenie
• soľ
• mletá červená paprika sladká
• rasca celá
• mäsový vývar (napr. z údeného mäsa, bravčových rebier a pod. )...podľa potreby

TIP na výber surovín:

- kapustu určite ochutnajte, jej chuť bude základom pre dobre navarenú kapustnicu (nemala by byť príliš sladká)

- klobásu uprednostnite takú, ktorú už poznáte a máte otestovanú...nemala by byť príliš suchá

AKO NA TO...

1. nakrájanú cibuľu orestujte na oleji, pridajte rascu a červenú papriku a ihneď zalejte vývarom (inak by paprika zhorkla)
2. pridajte nasekanú sudovú kapustu, 2ks klobásy nakrájanej na tenké kolieska (1ks nechajte variť v kapustnici v celku), hríby, sušené slivky a jablká, roztlačený cesnak, korenie, soľ a bobkový list
3. varte pomaly na miernom ohni asi 45 min
4. podľa potreby dolejte vodou alebo vývarom
5. ak je nutné, dochuťte soľou

TIP pri varení:

• ak chcete eliminovať kyslosť kapusty, trochu ju prepláchnite vodou
• soli stačí málo - vývar, klobásy a kapusta sú tiež slané
• ak máte potrebu zvýrazniť kyslosť - pridajte vodu z kapusty

Vyskúšajte aj iné variácie:

• pridajte na kocky nakrájané zemiaky
• zahustite s múkou a smotanou
• namiesto klobás môžete pridať na malé kocky nakrájané bravčové mäso a pod.

Dobrú chuť!

Súvisiace články:

• + Ako v pohode napiecť na Vianoce 2/2
• + Ako v pohode napiecť na Vianoce 1/2
• + Ako pripraviť skvelý guláš?