Len sa ho naučíte pripravovať - zostanete len pri ňom, pretože je omnoho variabilnejšie a príprava je nenáročná.
Teória
Typické talianske rizoto je krémovitej konzistencie, sú používané prvotriedne suroviny a suroviny, ktoré zabezpečia správne dochutenie. Takže vám netreba až také kuchárske umenie.
Žiadne zbytočné dochucovanie, vyznejú len dobre upravené suroviny. Taká je talianska kuchyňa.
Najdôležitejšie je dodržať postup a suroviny nenahrádzať napodobeninami talianskych produktov.
Toto je základný recept na talianske rizoto. Taliani ešte pridávajú podľa rôznych lokálnych zvyklostí rozličné suroviny a tým vznikajú špeciality kuchyne - Milánske rizoto, Rizoto Umbria a pod.
Na 4 porcie potrebujete:
- olivový olej
- čerstvé maslo
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- 1 malý zeler (voliteľné)
- zeleninový alebo kurací vývar (podľa potreby/množstva ryže)
- 1 - 2 dl suchého bieleho vína (alebo červené)
- 1 hrsť parmezán (voliteľné)
Postup prípravy rizota:
Najideálnejšia na prípravu je hlboká panvica, alebo wok. Tak budete mať priestor k manipulácii pri narastajúcom objeme ryže.
-
pridajte ryžu, opražte do sklovita a zalejte vínom
-
zľahka miešajte a počkajte, kým sa víno nevsiakne do ryže
-
keď je víno vsiaknuté, pomaly po jednej naberačke pridávajte pripravený horúci vývar
-
dodržujte hlavne postup: 1 naberačka, počkať kým vsiakne a dokola....
-
ryža je hotová, keď začína mať krémovitú konzistenciu, ale je pri tom vo vnútri ešte trochu tvrdá (al dente)
-
ryžu odstavte a pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán
Preprať či nepreprať ryžu?
Ak chcete mať dobrý pocit, že ste sa zbavili nečistôt od distribúcie a výroby ryže, tak ju pokojne prepláchnite, no kašovitejšiu konzistenciu zabezpečíte aj nepreplachovaním.
Autor: Mojmír Lieskovský, Jr